ブリ〆ー第3弾

本日、3回目の柚子ぶり〆を終えました。
2日に1回、魚をしめています。
コスモマリン社の〆機のおかげで、安全かつ早く終了できます。（一研究室でそんな機械を持っているのは、うちぐらいでしょうけど）
ニオイや鮮度の面で、血抜きって本当に大事なんです。
この〆機を使うと脱血もしっかりできます。

本日は、卒業生に手伝って貰い、魚の移動も終了しました。
大きい魚を1つの水槽に集約できました。（汚れが目立つから洗わないと...）。
残りは30匹程度なので、3月末に向けて空にしようと思います。

そして年末は柚子ぶり三昧がはじまります。
はじめの写真は、刺身と炙りです。
炙りは刺身を簡単にバーナーであぶり、ネギやショウガなどの薬味をかけています。
だし醤油で食べることが多いです。
刺身も炙りも柚子の香りがしっかりして、身の甘みもあり、血抜きも完璧だったので、かなり美味しかったです。 

ご近所から大根を頂いたので、急遽、柚子ぶり大根を作ってみました。
まだ、大根に味が滲みてない状態です。
ネギは好みで焼き目をつけています。 

Twitterでちょこちょこアップしていた寒ざらしブリです。

水分が飛び、脂肪が身に行き渡りしっとりした感じでした。

ただ、暖冬の今年は危険に感じました。結局は焼いて食べました。

冷燻が柚子ぶりにはあいそうです。

生ハムのようにブリを食べると美味しそうなので、やってみたいなと思っています。

まだ餌やりがあり、休みは無いも同然ですが、今年のブログアップは今日が最後となります。

今年も研究を支えてくださった皆様、blogを見てくれていた皆様、お世話になりました。

どうにか今年も無事に終えることができそうです。

皆様、よい年をお迎えください。