丑の日の予行練習

鰻丼です。米は新潟産のコシヒカリを学生からもらいました。

試験で余ったウナギをコツコツと育てておりました。

食べ頃サイズになったことと、今週なら学生が全員いることもあり、土用の丑の日にむけて練習をしました。

ウナギ、結構さばくのは難しそうでしたが、途中でコツがわかりました。

次回からはもっと上手にできると思います。

頭や骨もきちんと炙ってから、自作のタレの中でぐつぐつと煮込みました。

串打ちも、まあなんとかできました。

関東風、関西風、どちらにするか迷いましたが、関西風にしました。
皮をパリパリに焼いて食べることにしました。

焼き始めると、みるみるウナギが縮んでいきます。
これなら一人２匹くらい必要だったかと思いましたが、鰻丼にはちょうど良いサイズで焼き上がりました。 

肝心の味は、餌にあまり脂を加えていなかったこともあり、外で食べるウナギよりあっさり目の味になりました。餌抜きもしましたし、水槽もまめに洗っておきましたので、臭みもなく、かなり美味しく頂けました。

来週はもっとたくさんのウナギをさばいてFS実習の手伝いをしてくれる学生達に振る舞います。

ウナギ.............資源が減ってきていますが、やっぱり美味しいですね。
ずっと食べ続けられるように資源保護や養殖の研究が必要ですね。