最近、サラダサーモン（フィッシュ）なるものが話題となっているので、試しに購入してみました。
コンビニ大手3社で、サーモン、トラウト、キハダ、サバ、タラなどが販売されています。
お手軽に食べることができて、しかも美味しいとのこと。
そこで、購入して食べてみたら、「あっ！、これ自分で作れる」と思ってしまったのでした。
ちょうど、昨日間引いたマダイが手元にあったので、そちらを使うことにしました。
大学院生にさばいてもらい、私は加工の準備を進めます。
左はみんな大好きマジックソルト、右側は自作のバジル塩で味付け。
味付けをしたマダイの切り身を真空パックに移します。
今回はおかずになるようにタマネギのスライスを入れたのですが、これは失敗でした。
水気がでてしまい、一部オイルが乳化してしまいました。
切り身を袋にいれて、袋の中にほどほどのオリーブオイルを注ぎます。
そして、それを真空パック機にかけて、封をします。
次に湯煎です。
一番悩んだのはここです。
何度で湯煎をするのか？
サーモンのミキュイなどは、40度前後、いろいろ調べると90度を越えない方がよさそうでした。
結局、院生と相談して85度に決定。
85度になった瞬間に火を止めて、パックした魚を投入して蓋を閉めました。
15分後に、火が通ったか確認しました。
指でツンツンすると、弾力があったので、まだ半生と判断。
なので、再度、85度まで温度を上げ、15分間の湯煎を追加。
その後、再びツンツンすると、
身が割れる感じ！OKとなりました。
計、30分＋αといったところです。
できあがったのはこちら！
鯛のおいしさ、バジルの香りが相まってとても美味しいです。
ちがった意味のサラダマダイチャレンジ、大成功となりました。
今回は、皮付き、骨ありでやりました。
気になるようであれば、真空パックをする前に熱湯をかけて、皮をはいだり、骨抜きで骨を取ると良いと思います。
雑菌を減らしたいので、パックする前にやってください。
滅菌の話はこちら
やっつけで絵を描き、これで保存しておきます。
冷凍しておけば、忙しい時のお手軽な一品になりそうです。
次はブリを使って、和風、もしくは中華風のサラダブリを作ろうと企んでいます。
追記：魚の匂いが気になるようであれば、ショウガ、フルールの乾燥果皮、フルーツオイル、果汁などを入れても良いかもしれません。真空パック機1台でけっこういろいろできます。
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