試食をしました。

いろんな餌で育てたマダイが届き、研究室と食料コースの島村研で試食をしてもらいました。

マダイは身の堅さの好みが関東と関西で異なる事が知られていますが、改めて〆た日と次の日で随分と評価が変わる物だと思いました。

そして原料によってこれだけ旨みや肉質も変わるのだなあと思いました。

ただ、美味しいっていうのは、基準が人それぞれなので、なかなか難しいです。

研究室の人間の評価はほぼ同様でしたが、島村研の結果は様々で面白いです。
次回はきちんと調理した状態でお持ちします。
それと何か御礼にお渡しします。